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  目前蟲害控制擺脫了過去化學品消殺的階段，已經來到了精細化的蟲害管理階段，既然屬于管理流程的一部分，蟲害控制操作也就需要符合標準的管理流程，比如，PDCA，蟲害閾值的設定和趨勢的分析是“計劃”中的重要部分，對決定后續(xù)的執(zhí)行操作非常關鍵，所以，很多關于食品安全的審計中，會特別關注這部分內容，這也是日常蟲害控制活動中必須要考慮的環(huán)節(jié)。

  除了符合管理流程和審計的需要之外，蟲害閾值的設定對于工廠蟲害風險的管理和評估也至關重要，具體有以下幾個作用：

一、反映當前蟲害對產品的風險狀況。即：蟲害風險屬于可控、需要關注或者風險較大，甚至涉及到停工停產、產品召回等不同的級別。食品工廠按照衛(wèi)生等級，可以分為潔凈區(qū)、準潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)及連接各個衛(wèi)生功能區(qū)的緩沖間，蟲害的出現(xiàn)種類對每個功能區(qū)的風險各異，熟悉產品的生產工藝是閾值設定的關鍵，所以，務必需要工廠人員和蟲控專業(yè)人員共同參與才能制定符合實際的控制閾值。

二、衡量工廠GMP執(zhí)行狀況。因為昆蟲環(huán)境指標性屬性，可以反映工廠對清潔衛(wèi)生和結構改善方面的工作是否達到了理想的效果，經驗豐富的審核人員會通過現(xiàn)場的蟲害（蟲跡）來判斷工廠的清潔狀況。昆蟲種類繁多，因為其具有趨光性和趨化性的特性，是比較容易混入產品中，從而成為一個異物投訴。所以，識別蟲害種類是閾值設定的另一個關鍵要素。不同的蟲害種類，反映的背后誘因也不盡相同。

三、便于了解工廠蟲害發(fā)生水平。即：蟲害監(jiān)測數(shù)量是比上月少了還是多了，與去年同期相比是少了，還是多了。動態(tài)的數(shù)據變化，才能便于管理層對目前的蟲害發(fā)生水平做到心中有底。舉例，當監(jiān)測到2個危害糧食的印度螟蛾時，我們就要持續(xù)關注接下來是否還能監(jiān)測到，監(jiān)測的數(shù)量有沒有變化。

四、確定蟲害控制的可操作性目標。蟲害閾值的設定可以衡量所聘請的外包公司是否達到蟲控的目前，這個是一個比較直觀的數(shù)據，當然衡量服務能力也不能僅僅依靠這個閾值。

蟲害控制閾值設定的方法

  既然，蟲害控制閾值無論對內對外，都非常重要，那該如何設定相關閾值呢？這方面，國家和行業(yè)內的相關的標準和案例可供大家參考。

  國家相關的標準，我們國家在病媒生物（有害生物）方面的標準制定在國際上還是相對領先的，目前已經有70多個標準可供業(yè)內學習參考，其中GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773-2011分別代表了鼠、蚊、蠅、蟑的密度控制水平，也就是控制閾值。國家標準是非常值得我們學習和參考的。

①首先，是根據單位的面積大小，確定不同的控制水平，以60間（約900㎡）為單位進行分割，意味著我們在設定工廠閾值時，最好根據各功能區(qū)單獨設定，不要整體設定。

②其次，根據衛(wèi)生檢查的要求，控制水平分別A\B\C三個等級，充分考慮了標準的經濟適用性，畢竟每個單位的付出成本和要求是不同的，甲乙雙方確定在一定的經濟條件下確定雙方都認可的控制閾值非常重要。高標準意味著高付出。

③國家標準明確規(guī)定生產和銷售直接入口食品的場所不得有蠅，意味著在這些場所我們在設定閾值時可參考這個要求，比如灌裝間、投料間等產品可能裸露在外的場所，需要以零蟲害為目標。

④室內外不得有蟲害的孳生地，我覺得這條是蟲害控制服務的基礎目標或者叫最低要求，既然聘用了蟲害服務商，工廠內外環(huán)境就不能有四害的孳生地，所有孳生地都是蟲害幼蟲、幼仔生存的場所，一旦有，說明工廠缺少定期的檢查和控制，一些衛(wèi)生的死角讓蟲害世代繁衍下來，這個對工廠來說，是需要絕對避免的。

⑤ “防蠅（鼠）設施全部合格“是國家標準里比較重要的一條，畢竟在檢查當日短期內做到蟲害達標是可以實現(xiàn)的，但是單位需要隨時蟲害達標，這些三防設施的完善非常關鍵。

  國家標準在“有健康風險的有害生物的監(jiān)測、檢測、控制、評估，重大活動及突發(fā)事件中有害生物監(jiān)測控制，有害生物防制服務及產品控制效果評價”中起到非常重要的指導意義。但是對食品生產加工企業(yè)來講，我們還需要考慮食品安全和衛(wèi)生方面的需求，比如，書虱，不是一種病媒生物，但是會成為食品衛(wèi)生事件，工廠關注的蟲害種類更為寬泛。所以，根據每個工廠實際情況制定的控制閾值的方法才能符合自身需要，我們可以參考某著名的食品公司的閾值設定標準來了解下關鍵的內容。

①使用歷史數(shù)據參考。我覺得這一條特別貼合實際的要求，比較每家工廠的內外環(huán)境不一樣、內部的管理和執(zhí)行也會有差異，前1年-2年的數(shù)據對設定閾值的參考價值非常大，在往年數(shù)據的基礎上做一個上升（下浮）一定比例或者保持往年水平，都是甲乙雙方可以商量和確定的，這方面沒有固定的說法。蟲害受季節(jié)變化的消長規(guī)律較為明顯，每個月份的閾值差異也需要體現(xiàn)出來。

②每個工廠的產品種類不同，吸引蟲害滋生的種類也會不同，所以，有些工廠的閾值設定需要考慮自身產品的特性，特別關注某些蟲害，如，乳粉廠的倉儲昆蟲、果凍的果蠅是需要特別關注的。

③警戒和行動級別，這點類似我們的傳染病應急機制，當發(fā)生一定風險時，需要采取事先規(guī)劃好的控制措施，否則，在真的出現(xiàn)蟲害控制異常時，對應的措施無法及時跟上，可能造成較大的損失。

基于閾值的蟲害趨勢分析

  上文我們說到蟲害閾值的設定方法，實際蟲害控制過程中，如何基于閾值進行針對性的趨勢分析，以得出工廠的蟲害是否屬于可控范圍，或者偏差的原因能得到準確識別，并且得到及時的改善。有以下幾個用于分析的關鍵點可供大家參考討論。

務必基礎閾值做分析。沒有事先設定閾值，相關的趨勢分析往往也得不出準確的風險結論。各個區(qū)域的趨勢分析將會花費蟲控專業(yè)人員較大的時間和精力，每個區(qū)域、每個控制點進行分析的方法，我個人認為不是特別經濟和高效。針對有成本控制相對較嚴的工廠來講，關注核心及周邊區(qū)域的蟲害發(fā)生狀況，還是比較實際的做法。時間與精力花在最重要的地方，逐步以核心區(qū)為圓心向外擴展。

關鍵區(qū)域的逐點分析。通常核心區(qū)域的蟲害控制監(jiān)測設施不會很多，不是以捕捉控制為主要目標，通過反映監(jiān)測點的狀況，是整個面的蟲害發(fā)生狀況。也就意味著，每個點的具體分析，區(qū)分出與閾值出現(xiàn)偏差的監(jiān)測點重點分析。

核心區(qū)監(jiān)測點的蟲害種類鑒定。昆蟲種類千千萬，準確鑒定非常不容易，也會花費蟲控專業(yè)人員大量的時間。不過，蟲控人員畢竟不是昆蟲學家，我們通常只要認識到科級即可，通常一個科屬的昆蟲習性和活動規(guī)律還是有相似性的，作為控制人員，確定他們的來源反而更重要，根據食源，可以分為室外綠化土壤滋生、室內有機質滋生、倉儲類昆蟲、室外腐殖質滋生、室內霉菌滋生等幾類。來源明確了，控制的方式也基本可以確定。

分析和控制是互相交替的兩個環(huán)節(jié)。在國家標準中有前密度和后密度的說法，兩者相減后得出的下降率才是衡量控制效果的依據，所以，趨勢分析也需要包括控制后的數(shù)據判斷，也反映控制是否取得了效果。